Рецепты супов. Супы из рыбы и мяса.

Рыбные супы.

Уха

Ингредиенты:
1 кг рыбы
1 головка репчатого лука
1 головка лука-порея (по желанию)
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
зелень петрушки, укропа
2,5 — 3 л воды
50 г икры

Приготовление:
Наиболее вкусная уха приготовляется из живой рыбы (стерляди, окуня). Уху можно варить также из судака или разной мелкой рыбы, за исключением карася и линя. У окуней кроме внутренностей надо удалить и жабры, иначе бульон получит горьковатый привкус.
Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль и варить при медленном кипении от 40 минут до часа. После этого бульон процедить. Для того чтобы получить прозрачную уху, надо произвести оттягивание (осветление) паюсной или зернистой икрой. Для этого 50 г икры растереть в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, до получения тестообразной массы. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, размешав, влить в два приема в кастрюлю с горячей ухой. После того как будет влита первая часть, уха должна закипеть, и только тогда можно влить остальную часть оттяжки. При вторичном закипании ухи крышку с кастрюли снять и варить при слабом кипении 15-20 минут.
Когда уха будет готова, ее надо снять с огня и дать постоять 10-15 минут, чтобы оттяжка осела на дно кастрюли. После этого осторожно процедить. Готовую уху подают с кулебякой, расстегаем. В тарелку с ухой положить кусок вареной рыбы.

Рецепты приготовление супа из рыбы (щука, окунь, пангасиус, тилапия, скумбрия, карп)

Суп из телятины с томатом
Ингредиенты:
400 г. телятины,
1 телячья ножка,
2 луковицы,
2 моркови,
1 петрушка,
1 сельдерей,
2 лавровых листа,
черный перец горошком и соль по вкусу,
1 стакан сметаны,
2 яйца,
100 г. томата.

Приготовление:
Хорошо опаленную и очищенную телячью ножку тщательно промыть в горячей воде, соскребая все подпаленные и загрязненные места, разрубить вдоль пополам, а затем на несколько частей, залить холодной водой, добавить луковицу, морковь, сельдерей и петрушку. Дать вскипеть на сильном огне, после чего убавить огонь и варить так, чтобы бульон почти не кипел. Когда мясо начнет отходить от костей, в этот же бульон положить слегка обжаренную телятину, добавить вторую луковицу, перец горошком, соль и лавровый лист, Когда мясо сварится, бульон процедить, добавить в него томат, дать покипеть 10 — 15 минут. Перед подачей нарезать телятину и мясо ножек небольшими кусками, дать вскипеть супу и заправить его сметаной, смешанной с яйцами. Суп с заправкой прогреть, не давая кипеть. К супу отдельно подать вермишель или рис.

Рецепты приготовление супа из мяса (свинина, телятина, баранина, печень, сердце)

 

Суп овощной с акулой

Ингредиенты:
500 г филе акулы
2 картофелины
1 головка репчатого лука
2 стручка консервированного сладкого перца
или 2-3 свежих помидора
1 стакан консервированной стручковой фасоли
или консервированного зеленого горошка
2 столовых ложки шпика, нарезанного мелкими кубиками
2 дольки чеснока
2 лавровых листа
соль по вкусу
зелень петрушки

Приготовление:
Филе акулы, нарезанное кубиками, тушить с обжаренным на шпике луком и мелко нарезанным стручковым перцем или помидорами. Затем добавить горячую воду (1 — 1,5 литра), стручковую фасоль или горошек, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности картофеля. За 3-5 минут до окончания варки добавить лавровый лист, растертый чеснок, соль. При подаче на стол заправить суп сметаной и посыпать зеленью.

Рецепты приготовление супа из рыбы (щука, окунь, пангасиус, тилапия, скумбрия, карп)

Суп в горшочке
Ингредиенты:
600 г. мяса,
10 тарелок воды,
1 луковица,
1 репа,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
800 г. капусты свежей,
200 г. ветчины,
5 картофелин,
4 помидора,
пучок зелени петрушки и укропа.

Приготовление:
Сварить мясо до полуготовности без кореньев. Лук и коренья нарезать соломкой. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Также порезать мясо, вынутое из бульона. Помидоры порезать каждый на 8 частей и промыть холодной водой, чтобы удалить зерна. Капусту нарезать вместе с кочерыжкой тонкими крупными ломтями, картофель очистить и не резать. В обливной горшок положить рядами ветчину, коренья, вареное мясо, капусту. В середину гарнира положить связанные в пучок зелень петрушки и укропа. Сверху положить помидоры и цельный картофель. Все это залить бульоном, плотно закрыть
крышкой и поставить на 1 1/2 часа в духовку со средним жаром, чтобы суп не кипел, а «томился». Подавать суп в горшочке, вынув пучок зелени.

Рецепты приготовление супа из мяса (свинина, телятина, баранина, печень, сердце)

Суп-пюре из рыбы

Ингредиенты:
750 г рыбы
2 столовые ложки муки
4 столовые ложки масла
2 стакана молока
1 морковь
1 корень петрушки
2 луковицы

Приготовление:
Рыбу очистить, промыть, отделить мясо от костей. Кости с кореньями и луком поставить варить для бульона. Мякоть рыбы нарезать кусочками и тушить с маслом и мелко нарубленным луком. В кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами рыбного бульона, вскипятить, положить подготовленную рыбу и варить 15-20 минут. После варки суп процедить и протереть сквозь сито, развести горячим молоком, по вкусу положить соль и заправить маслом; по желанию прибавить яичные желтки, смешанные с молоком.
Подавать суп можно с кусочками рыбы. Отдельно подать гренки. Этот суп можно приготовить из карпа, корюшки, наваги, трески, судака, кеты и другой рыбы.

Рецепты приготовление супа из рыбы (щука, окунь, пангасиус, тилапия, скумбрия, карп)

Суп с морковью и имбирем

Ингридиенты:
— для супа — по вкусу
морковь — 600 граммов
лук — 2 штуки
чеснок — 1 зубчик
масло оливковое — 3 столовые ложки
молотый имбирь — 1 чайная ложка
порошок карри — 1 чайная ложка
куриный или овощной бульон — 1,5 литров
соль, чёрный перец — по вкусу
лимон — 1 штука
— для лимонно-травяного крема — по вкусу
сметана — 200 граммов
лимон — 1 штука
петрушка — 2 чайные ложки
чеснок — 2 чайные ложки

В рецепте супа с морковью и имбирем сочетаются сладость и освежающие нотки. Этот суп хорошо подойдет для детей. Нагрейте оливковое масло в кастрюле и добавьте лук и морковь, готовьте несколько минут, перемешивая время от времени. Не позвольте овощам потемнеть. Добавьте чеснок, имбирь и порошок карри и готовьте еще минуту. Добавьте бульон и полоски лимонной кожуры, слегка прикройте крышкой и готовьте 20 минут, пока морковь не станет мягкой. Слегка остудите и доведите до однородной консистенции. Попробуйте на вкус и приправьте суп с морковью и имбирем солью и черным перцем. Перед подачей подогревайте. Для лимонно-травяного крема: смешайте вместе все ингредиенты и добавляйте в суп по вкусу.

Шурпа

Ингредиенты:
на 500 г говядины —
750 г картофеля,
2 головки лука,
2 шт. моркови,
по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.

Приготовление:
Сварить мясной бульон. Лук нарезать в виде соломки и поджарить в разогретом жире.
Мясо нарезать кусочками весом 25-30 г, обжарить, смешать с поджаренным луком, добавить морковь, нарезанную кубиками, томат-пюре и жарение продолжать в течение 5-6 минут. Подготовленное таким образом мясо вместе с овощами переложить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. Затем положить картофель, нарезанный дольками, соль, перец и варить 15-20 минут.

Рецепты приготовление супа из мяса (свинина, телятина, баранина, печень, сердце)

Яблочный суп с рыбой по-гамбургски

Ингредиенты:
2 кисло-сладких яблока
250 мл яблочного сока
125 мл белого вина
100 г маринованной свеклы
250 г любой копченой рыбы
100 г сливок
1 ч.л. неострой горчицы
1 лимон
соль, перец по вкусу

Приготовление:
Яблоки очистить от семян и кожуры, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. В кастрюле довести до кипения яблочный сок и вино. Добавить натертое яблоко. На слабом огне варить 5 минут, немного остудить и поставить в холодное место. 
Свеклу откинуть на сито, дать стечь соку и нарезать тонкой соломкой. С рыбы снять кожицу и нарезать кусочками. 
Сливки взбить в густую пену, смешать с горчицей, посолить и поперчить. Добавить яблочный отвар и взбить в пену. Суп разлить по тарелкам, сверху положить кусочки рыбы и свеклы.

Рецепты приготовление супа из рыбы (щука, окунь, пангасиус, тилапия, скумбрия, карп)

Чихиртма из баранины
Ингредиенты:
на 500 г баранины —
2 головки лука,
по 1 ст. ложке муки и масла,
2 яйца,
1/2 чайной ложки шафрана,
2 ст. ложки уксуса.

Приготовление:
Баранину обмыть холодной водой, нарезать небольшими кусками (из расчета 3-4 куска на порцию), положить в кастрюлю и поставить варить, снимая появляющуюся на поверхности пену. Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить сквозь марлю или частое сито. Мелко нарезанный лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и
еще раз прожарить. После этого в процеженный бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец и дать закипеть. Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить в суп, снова дать вскипеть, после чего кастрюлю снять с огня. Перед подачей к столу яичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись), а затем посыпать суп зеленью кинзы.

Рецепты приготовление супа из мяса (свинина, телятина, баранина, печень, сердце)

Чесночный суп с миндалём

Ингредиенты:

3 крупные головки чеснока, разделить на зубчики, но не чистить!!
1 белая луковица среднего размера
оливковое масло
300 мл жирных сливок
1 л куриного/овощного бульона
1 большой батон чабатты
2 столовые ложки белого винного уксуса
200 г очищенного миндаля, слегка обжарить в духовке
3 апельсина
горсть свежих листьев кинзы
горсть свежих листьев мяты

1. Положите нераздетый чеснок в разогретую до 180С духовку. Запекайте полчаса-час — чеснок должен стать мягким, а его пресловутый аромат — обернуться чудом.
2. Тем временем в большой кастрюле на медленном огне обжарьте измельчённый лук до прозрачности. В течение минут 10.
3. Добавьте сливки и бульон, доведите до кипения и готовьте на медленном огне ещё минут 10.
4. Достаньте чеснок из духовки, дайте ему немного остыть и разденьте его, выжав как пасту. Введите его в суп. Почувствуйте эротическую нотку.
5. Срежьте корочку с чабатты, нарвите мякоть руками и тоже бросьте в суп. Конечно, вовсе не обязательно брать именно чабатту. Не нашли — к чёрту.
6. Добавьте уксус.
7. Дайте супу покипеть на медленном огне ещё 5 минут.
8. Положите в суп обжаренный в духовке миндаль и взбейте/измельчите блендером.
9. Посолите, поперчите и подавайте, украсив сегментами апельсина, листьями кинзы и мяты. разумеется, заключительный оливковый штрих лишним не будет. нет-нет.

Уха с зеленым горошком

Ингредиенты:
1,5 л воды
800 г рыбы
2 луковицы
2 моркови
корень петрушки
4 картофелины
0,5 стакана зеленого горошка
2 яичных желтка
0,5 стакана сливок
соль
молотый перец
лавровый лист
сливочное масло

Приготовление:
Очищенную промытую рыбу опустить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенную морковь, коренья петрушки, лук, соль и варить до готовности. Когда рыба станет мягкой, вынуть ее, отделить мясо от костей. Бульон процедить. Нарезанный кубиками или соломкой картофель, перец и лавровый лист варить до готовности картофеля. Затем положить в суп вареную нарезанную кубиками морковь, горох, рыбу, все прогреть. Подавать со сметаной, смешанной с сырыми яичными желтками.

Рецепты приготовление супа из рыбы (щука, окунь, пангасиус, тилапия, скумбрия, карп)

Классический луковый суп
Ингредиенты:
4 больших желтых луковицы (примерно по 250-300 г каждая)
6 столовых ложек масла или маргарина
1 столовая ложка сахара
около 2 литров куриного бульона
0,5 стакана бренди
соль, перец по вкусу
0,5 багета (французского белого хлеба)
сыр

Приготовление:
Порежьте лук кольцами, хлеб – тонкими ломтиками, как на тосты. Растопите масло в большой кастрюле, объем которой составляет как минимум 4 литра. Добавьте лук и тушите его в масле в течение 12 минут (или пока лук не приобретет золотистый цвет) при средней температуре, постоянно помешивая. Добавьте сахар, и, продолжая помешивать, готовьте еще 1 минуту. Добавьте бульон, закройте кастрюлю крышкой и доведите суп до кипения. Убавьте жар и готовьте, не доводя суп до кипения, в течение 12 минут. Если хотите – можете влить бренди, и готовить еще 2 минуты. Приправьте солью и перцем. Подавайте суп в глубоких мисках (можно в горшочках), положив сверху ломтики хлеба и посыпав их тертым сыром. Данного количества супа хватает на 6 порций.

Суп хлебный по-итальянски
Ингредиенты:
200 гр пшеничного хлеба
1 л мясного бульона,
3 ст ложки сливочного масла,
2 яйца,
3 ст ложки тертого сыра,
1 ст л измельченного зеленого лука.

Приготовление:
Намажьте маслом с обеих сторон ломтики хлеба. Положите в кастрюлю и залейте бульоном. Разотрите сырые яйца и вылейте их в бульон. Суп поставьте в духовку. Когда белок свернется, добавьте лук и сыр.

Рецепты приготовление супа из мяса (свинина, телятина, баранина, печень, сердце)

Гречневый суп

Ингредиенты:
1 луковица
2-3 моркови
2-3 картофелины
1 стакан гречки
соль, зелень, лавровый лист
перец черный горошек
сливочное масло

Приготовление:
Воду вскипятить, посолить, положить целую луковицу. Через 5-10 минут в кастрюлю добавить порезанные морковь, картофель, а также лавровый лист, перец. Всыпать промытую гречку. В самом конце добавить зелень и масло.

Солянка из окуня

Ингредиенты:
500 г филе окуня
3 соленых огурца
5 столовых ложек растительного масла
0,5 кочана белокочанной капусты
3/4 литра бульона
2 столовых ложки томатной пасты
1 лимон
соль
перец
соевый соус
петрушка

Приготовление:
Белокочанную капусту очистить, порезать на тонкие полоски и обжарить в масле вместе с нарезанным крупными кубиками луком. Полученную смесь приправить солью и перцем, добавить томатную пасту, залить бульоном и оставить до полного приготовления.
В слегка смазанную растительным маслом кастрюлю положить филе окуня, нарезанное крупными кубиками. Слегка посолить, капнуть лимона, и острый соевый соус, добавить нарезанные сначала пополам, за тем кубиками соленые огурцы и полученную смесь залить 0,25 литрами воды и тушить.
Рыбную смесь вместе с приправами смешать с капустной смесью, еще раз попробовать, дать хорошенько просолиться, посыпать рубленой петрушкой.

Рецепты приготовление супа из рыбы (щука, окунь, пангасиус, тилапия, скумбрия, карп)

Овощной суп по-крестьянски
Ингредиенты:
1 кг говяжьих костей,
2—2,5 л воды,
400 г свежей капусты,
600 г картофеля,
40 г перловой крупы,
по 50 г репчатого лука, моркови и брюквы,
40 г петрушки или сельдерея,
40 г жира,
3 горошины душистого перца,
1— 2 лавровых листа,
40 г зелени петрушки или сельдерея,
60 г сметаны,
соль по вкусу.

Приготовление:
Из говяжьих костей сварить бульон, процедить его, разделить пополам и одну половину поставить на огонь. Перебрать и хорошо промыть перловую крупу, опустить ее в кипящий бульон и варить на слабом огне. Через 1 — 1,5 часа добавить остальной бульон, нарезанную квадратиками свежую капусту, а еще через 30-50 мин — обжаренный на жире репчатый лук, морковь, брюкву, петрушку, сельдерей, душистый перец горошком и лавровый лист. Прокипятив суп 5-10 мин, положить в него нарезанный кубиками или дольками картофель и варить до готовности (15 мин).

Перед подачей к столу суп заправить по вкусу солью, разлить в тарелки, положить сметану и посыпать зеленью петрушки или сельдерея. Этот суп можно варить и с мясом. Для ускорения варки и сохранения белого цвета крупы ее можно отварить отдельно в воде и положить в почти готовый суп, после закладки картофеля. Крупу можно предварительно замочить на 3-4 часа в холодной воде и уже затем отваривать в супе.

Борщ украинский с пампушками
Ингредиенты:
250 г говядины с косточкой,
по 150 г капусты и свеклы,
50 г моркови,
200 г картофеля,
3 зубчика чеснока,
1/2 луковицы,
20 г сала,
1 стол. ложка муки,
10 г томатной пасты,
укроп, корень и зелень петрушки,
лавровый лист, сметана,
уксус, растительное масло.

Для теста:
160 г муки,
10 г сахарного песка,
по 5 г дрожжей и растительного масла,
1 яйцо, соль.

Приготовление:
Сварить мясо почти до готовности. Вынуть, разрезать его на 4 порции и положить обратно в кипящий бульон вместе с нарезанными соломкой капустой и картофелем. Посолить и варить на медленном огне.
Потушить в бульоне с растительным маслом и уксусом нарезанную соломкой свеклу. Пассеровать с мукой и томатной пастой коренья и лук и добавить все вместе со свеклой в борщ (через 15 минут после закладки капусты).
Нарезать сало, растереть его с чесноком и вместе с приправами добавить в борщ за 5 мин. до готовности.
Вымесить тесто, испечь 16 пампушек и смочить их соусом. Для приготовления соуса растереть с солью чеснок, добавив растительное масло и немного воды.
Разлить борщ по тарелкам, заправить сметаной. Посыпать измельченной зеленью. Подать пампушки.

Рецепты приготовление супа из мяса (свинина, телятина, баранина, печень, сердце)

Суп картофельный с бараниной и помидорами
Ингредиенты:
300 г баранины,
8 картофелин,
1 морковь,
1 луковица,
2 помидора,
1 ст. ложка муки,
1-2 зубчика чеснока,
1 ст. ложка масла,
перец,
зелень,
соль.

Приготовление:
Сварить мясокостный бульон. Когда мясо станет мягким, в бульон добавить очищенные овощи (морковь, лук, свежие помидоры), соль и продолжать варку. Картофель очистить, нарезать кубиками, сварить в процеженном бульоне. Поджарить на масле муку до светло-золотистого цвета и заправить суп. Добавить мясо, нарезанное кусочками, приправить чесноком, растертым с солью и перцем. Готовый суп посыпать мелко нарубленной зеленью.

Ютландский суп с цветной капустой

Ингредиенты:
1 кочан цветной капусты
1 луковица
350 г филе рыбы
2 яйца
4 столовых ложки растительного масла
2 столовых ложки молока
1 столовая ложка муки
соль, тмин
мускатный орех
укроп или петрушка

Приготовление:
Цветную капусту очистить, промыть, порубить на мелкие кочаны, и тушить в слегка посоленной воде. Лук, порезанный на кусочки или кусочки порея либо лука обжарить в растительном масле. К полученной смеси добавить филе рыбы, порезанное кубиками, приправить солью, мелко рубленым тмином и тертым корнем мускатного ореха и ненадолго оставить готовиться. Посыпать все мукой, залить водой из под цветной капусты и, в случае необходимости, бульоном (примерно 1 1/2литра), оставить ненадолго, после чего добавить желтки взбитые с молоком. В готовый суп добавить маленькие кочаны цветной капусты и густо посыпать мелко нарубленным укропом или петрушкой, после чего можно подать к столу.

Рецепты приготовление супа из рыбы (щука, окунь, пангасиус, тилапия, скумбрия, карп)

Суп с тефтелями — бозбаш
Ингредиенты:
бараньи кости,
1 головка репчатого лука,
2 ст. ложки риса (крупы),
1 помидор,
4 картофелины,
черный молотый перец,
петрушка,
1 яйцо,
соль.

Для тефтелей:
600 г мякоти баранины,
2 головки репчатого лука,
2 ст. ложки риса,
зелень петрушки,
черный перец,
сушеные сливы (без косточек)

Приготовление:
Пропустить через мясорубку 600 г баранины и 2 крупных головки репчатого лука. Прибавить к котлетной массе 2 ложки перебранного риса, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и черный перец. Массу хорошо вымесить и разделать в виде 4 шариков, положив в каждый из них по 1 сушеной сливе (без косточки).

Сварить костный бульон, используя кости мяса. Кости залить 5 стаканами воды. Затем готовый бульон процедить, поставить снова па плиту и прибавить мелко нарезанную головку репчатого лука, 2 ложки риса, помидор, очищенный картофель, разрезанный на 4 части, соль, черный перец и петрушку. Довести бульон до кипения, положить в пего тефтели и варить их до мягкости. Заправить суп яйцом и подать. Рецепты приготовление супа из мяса (свинина, телятина, баранина, печень, сердце)

Суп из сельди

Ингредиенты:
2 сельди
3 картофелины
1 морковь
1 луковица
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка масла
1 л воды
0,5 л молока
молотый перец
зелень
сметана

Приготовление:
Сельдь вычистить и промыть накануне. Подготовленную сельдь залить молоком и вымочить. Вымоченную сельдь положить в кипящую воду, добавить очищенные и измельченные морковь, лук и нарезанный дольками картофель. Когда сельдь станет мягкой, вынуть ее, отделить мякоть от костей, а в суп положить пассерованную с маслом муку, долить молоко, проварить, посыпать рубленой зеленью, добавить вареную сельдь, сметану.

Рецепты приготовление супа из рыбы (щука, окунь, пангасиус, тилапия, скумбрия, карп)

Суп-харчо по-грузински
Ингредиенты:
1 кг бараньей или говяжьей грудинки,
3-3,5 л воды,
200 г риса,
90 г говяжьего жира или сливочного масла,
240 г репчатого лука,
20 г чеснока,
90 г томата-пюре,
3 г сушеной зелени (хмели-сунели),
120 г свежей зелени петрушки,
120 г ткемали,
3 г красного стручкового перца,
соль по вкусу

Приготовление:
Обработанную баранью грудинку разрубить с костью на куски по 50—55 г, залить холодной водой и варить 45—60 мин до полуготовности. Затем в бульон положить перебранный и промытый рис, слегка обжаренный на жире рубленый репчатый лук и томат-пюре, а также ткемали (пастила из кислых слив), сушеную зелень и соль. Еще через 40-60 мин добавить красный стручковый перец и мелко нарубленный чеснок, растертый с зеленью петрушки. Перед подачей к столу суп окончательно заправить солью и посыпать зеленью петрушки.

Так же приготовляется харчо с говяжьей грудинкой; при этом срок варки мяса увеличивается почти в полтора раза, а рис и прочие продукты закладываются через 75-90 мин после начала варки мяса. Приправы и зелень можно заменить душистым перцем (горошком) и лавровым листом.  Рецепты приготовление супа из мяса (свинина, телятина, баранина, печень, сердце)

Суп с рыбными фрикадельками

Ингредиенты:
1,5 л воды
1 кг свежей рыбы
морковь
петрушка
сельдерей
лук
3 картофелины
1 ломоть белого хлеба
молоко или сливки
1 яйцо
зелень
молотый перец
мускатный орех
соль

Приготовление:
Рыбу очистить, удалить голову (жабры), кости. Из костей и головы сварить бульон, процедить, добавить коренья, нарезанные кружочками морковь, лук, нарезанный кубиками картофель и варить. Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с размоченным отжатым белым хлебом, добавить яйцо, соль, перец и вымесить до получения однородной массы. Мокрыми руками сформовать фрикадельки, положить в бульон и продолжать варку. Когда фрикадельки всплывут на поверхность, суп будет готов. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рецепты приготовление супа из рыбы (щука, окунь, пангасиус, тилапия, скумбрия, карп)

Суп из бараньих ножек
Ингредиенты:
6—8 ножек барашка,
1—2 яйца,
чеснок,
черный молотый перец,
соль.

Приготовление:
Хорошо вымыть ножки барашка, слегка разрубить, залить холодной водой и довести до кипения. Снять шумовкой появившуюся на поверхности пену и посолить. Когда мясо начнет отделяться от костей, бульон процедить, заправить 1-2 взбитыми яйцами, уксусом и добавить по вкусу чеснок. Мясо отделить от костей, нарезать и снова положить в суп.
Перед подачей суп посыпать черным перцем. Рецепты приготовление супа из мяса (свинина, телятина, баранина, печень, сердце)

Уха по-фински

Ингредиенты:
500 г рыбного филе
4-6 картофелин
1 маленький кочан белокочанной капусты
4 луковицы
2 столовые ложки муки
5 столовых ложек растительного масла
0,25 литра молока
соль, перец, лавровый лист, укроп

Приготовление:
Лук порезать кусочками, белокочанную капусту порезать кубиками, все это смешать и томить в кипящем растительном масле, легко посолить, приправить перцем, добавить листик лавровый и полученную смесь оставить томиться на слабом огне. Филе рыбы порезать крупными кусочками, слегка посолить и добавить к овощной смеси, залить водой так, чтобы рыба была слегка прикрыта, и оставить готовиться. Картофель порезать мелкими кусочками, варить в слегка посоленной воде с лавровым листом и воду, оставшуюся от варки, добавить в суповую смесь. Муку обжарить на сковороде до коричневого цвета без жира, смешать с молоком, взболтать и добавить к супу, приправленному предварительно мелко порубленным укропом. 
Все это можно подавать к столу с маленькими бутербродами из черного хлеба с анчоусовым маслом или с копченой рыбой.

Рецепты приготовление супа из рыбы (щука, окунь, пангасиус, тилапия, скумбрия, карп)

Овощной суп с котлетами
Ингредиенты:
250 г говяжьих или лосиных костей (можно обжарить),
1 л воды,
1 луковица,
1 морковь,
1 корень петрушки,
3 картофелины,
1 стакан свежего или консервированного зеленого горошка,
зеленый лук или лук-резанец,
перец, соль.

Для котлет:
200 г фарша или 1/2 пачки (250 г) готовых фрикаделек,
1 ст. ложка жира,
1 ломоть белого хлеба,
1 яйцо,
вода, перец, соль.

Приготовление:
Из костей сварить бульон, процедить. Коренья обжарить в малом количестве жира и положить в бульон. Картофель нарезать кубиками и добавить на 20 мин позже, чем свежий горох, но раньше, чем консервированный. Из фарша, белого хлеба, яйца и воды приготовить котлетную массу, сформовать небольшие котлетки, подрумянить их с обеих сторон и сразу опустить в горячий суп. Суп еще раз довести до кипения, затем посыпать рубленой зеленью (лучше всего зеленым луком). Рецепты приготовление супа из мяса (свинина, телятина, баранина, печень, сердце)

Суп рыбный с рисом

Ингредиенты:
100 г копченого шпика
1 луковица
1 стручок паприки
0,5 стакана риса
1,5 л рыбного бульона
200 г рыбного филе
1 яйцо
4 ст. ложки сметаны
соль
мускатный орех
молотый перец
зелень

Приготовление:
Шпик нарезать кусочками, обжарить, добавить измельченный лук, паприку, вновь обжарить, затем залить рыбным бульоном, добавить рис и варить. Рыбное филе нарезать брусочками, добавить яйцо, сметану, специи, тщательно вымешать и обжарить на сковороде до готовности. Нарезать на порционные куски и опустить в готовый суп. При подаче посыпать его мелко нарезанной зеленью. Можно добавить в суп очищенные консервированные помидоры.

Рецепты приготовление супа из рыбы (щука, окунь, пангасиус, тилапия, скумбрия, карп)

Суп с фрикадельками
Ингредиенты:
200—250 г костей,
1 л воды,
1 луковица,
1 корень петрушки,
2 моркови,
ломтик брюквы,
250 г капусты,
3 картофелины,
3 горошины черного перца или кусочек сладкого перца,
укроп или зелень петрушки,
соль.

Для фрикаделек:
200 г фарша,
1 яйцо,
1/2 луковицы,
2 ст. ложки риса,
молотый перец,
соль.

Приготовление:
Кости залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Варить 2-3 часа, процедить, положить в бульон нарезанные брюкву, капусту, картофель, варить 10-15 мин. Лук, петрушку, морковь измельчить, потушить в снятом с бульона жире и положить в суп. Затем опустить в бульон сформованные влажными руками или двумя чайными ложками фрикадельки и варить, пока они не всплывут. Для фрикаделек в фарш отбить яйцо, положить натертый лук, приправы, взбить все в однородную массу, при желании добавить рис — тогда фрикадельки надо будет варить в течение 20 мин. Готовый суп посыпать зеленью.  Чтобы суп получился прозрачным, фрикадельки можно сварить отдельно в подсоленной воде и положить в готовый суп.  Рецепты приготовление супа из мяса (свинина, телятина, баранина, печень, сердце)

Уха по-югославски

Ингредиенты:
500 г рыбного филе,
5 столовых ложек растительного масла,
4-6 кусочков белого хлеба,
200 г лука
2 кольраби,
3 столовых ложки томатной пасты,
1 бокал белого вина,
2 яичных желтка,
1,5 л. бульона,
соль, чеснок, паприка, укроп

Приготовление:
Рыбное филе порезать крупными кубиками или полосками, приправить солью, чесноком, паприкой и хорошенько обжарить в масле. В другую кастрюлю поместить мелко нарезанный лук и кольраби и пассеровать, добавить томатную пасту и хорошо прожаренное филе рыбы к овощной смеси, залить 1,5 литрами бульона (из бульонных кубиков) и тушить на слабом огне. Нежные листья молодой кольраби хорошо промыть и мелко порубить на кусочки, либо нарезать полосками и добавить в суп за несколько минут до готовности. Взбить вино и яичный желток и добавить в суп и снять с огня, еще раз проверить количество чеснока, паприки и мелко нарубленного укропа. На стол подавать с хорошо зажаренными кусочками хлеба.

Рецепты приготовление супа из рыбы (щука, окунь, пангасиус, тилапия, скумбрия, карп)

Суп с пельменями
Ингредиенты:
250-300 г костей,
1 л воды,
1 морковь,
1 луковица или лук-порей,
1/2 корня петрушки,
кусочек сельдерея,
3 горошины душистого перца или пряные травы,
300—400 г пельменей,
зелень, соль.

Приготовление:
Кости залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Варить на медленном огне 2-3 часа (в зависимости от вида костей), бульон процедить. Коренья нарезать кубиками и положить в кипящий бульон. Через 10-15 мин в едва кипящий бульон опустить пельмени и продолжать варить, пока они всплывут. Чтобы суп остался прозрачным, пельмени можно отварить отдельно в подсоленной воде и затем опустить в готовый суп. Обильно посыпать суп мелко рубленной зеленью. Рецепты приготовление супа из мяса (свинина, телятина, баранина, печень, сердце)

Рыбный суп по-французски
Ингредиенты:
1 кг свежей рыбы (ерш, палтус, угорь, скумбрия и пр.),
2-3 столовые ложки растительного масла,
1 луковица, немного зеленого лука,
1 помидор,
1 стебелек тимьяна,
2 стебелька петрушки,
1 лавровый лист,
1 зубочек чеснока,
небольшая сухая корочка апельсина,
немного хорошего белого вина,
ломтики свежего или обжаренного хлеба,
соль, перец.

Приготовление:
Рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, голову, хвост разделить на части (желательно удалить кости, мелкую рыбу оставить целиком). Лук нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и корочку апельсина. Все слегка потушить, затем добавить хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотным мясом (угорь, палтус), посолить и залить водой так, чтобы вся рыба была покрыта. Поставить на сильный огонь, дать воде быстро закипеть, и варить 7-8 минут. Затем добавить рыбу с более мягким мясом и варить еще 7 минут. Суп варить не более 15 минут. Затем снять с огня, добавить белого вина, крепко поперчить и поставить на совсем слабый огонь еще на 5 минут. Рыбный бульон процедить сквозь сито, положить в него поджаренные или свежие ломтики белого хлеба и разлить суп по тарелкам. Рыбу подать отдельно. Посыпать зеленью петрушки.

Рецепты приготовление супа из рыбы (щука, окунь, пангасиус, тилапия, скумбрия, карп)

Суп с кнелями из печени
Ингредиенты:
500 г мяса,
200 г печени,
1 луковица,
1 морковь,
1 петрушка.
2 картофелины,
1 ст. ложка сливочного масла,
2 яйца,
1 ст. ложка панировочных сухарей,
перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Приготовить бульон из мяса, лука, моркови, петрушки и цельных картофелин. Печень пропустить через мясорубку, растереть с растопленным маслом, желтками и сухарями. Добавить взбитые белки, перец и соль по вкусу. Осторожно перемешать. Брать смесь чайной ложкой, смоченной горячим бульоном, и опускать в бульон небольшие кнели. Когда они всплывут на поверхность, снять суп с огня. Растереть сваренные цельные картофелины и опустить пюре в суп.  Рецепты приготовление супа из мяса (свинина, телятина, баранина, печень, сердце)

Ботвинья с рыбой
Ингредиенты:
на 1 л кваса —
по 250 г шпината и щавеля,
1 чайную ложку сахара,
2 свежих огурца,
75 г зеленого лука,
50 г хрена,
250 г вареной рыбы (осетрины, судака и др.).

Приготовление:
Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть; потом шпинат сварить в кипящей воде, а щавель отдельно тушить в закрытой кастрюле. После этого шпинат и щавель протереть сквозь сито. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести все это хлебным квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп. Подавая на стол, в тарелку положить натертый хрен и кусочки вареной рыбы, которую можно также подать и на отдельном блюде. Кроме вареной рыбы к ботвинье можно подать балык белорыбий, бок белужий, тешу белорыбью и др.
Вместо шпината можно использовать молодую крапиву.

Рецепты приготовление супа из рыбы (щука, окунь, пангасиус, тилапия, скумбрия, карп)

Суп с фрикадельками

Ингредиенты:
1 яйцо,
500-600 г мясного фарша,
4-5 картофелин,
30 г риса,
1 морковь,
1 луковицы,
2-3 помидора,
2 ст. ложки растительного масла,
зелень
соль.

Приготовление:
В кипящую воду опустите порезанный картофель (если любите густые супы, берите больше картофеля). Фарш смешать с яйцом, посолить. Сформуйте фрикадельки размером с грецкий орех, опустите их к картофелю. Добавьте рис. Варите, периодически помешивая. Обжарьте на масле тертую морковь с луком, добавьте к ним помидоры, потушите все, периодически помешивая. Опустите массу в суп, добавьте измельченную зелень, доведите до кипения. Посолите по вкусу. Рецепты приготовление супа из мяса (свинина, телятина, баранина, печень, сердце)

Солянка рыбная
Ингредиенты:
На 500 г рыбы —
4-5 соленых огурцов,
1-2 головки репчатого лука,
2-3 свежих помидора или
2 ст. ложки томата-пюре,
по 1 ст. ложке каперсов и маслин,
2 ст. ложки масла.

Приготовление:
Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую. Хорошая солянка получается из красной рыбы (осетрины, севрюги, белуги, стерляди).
Снятое филе рыбы нарезать кусочками, по 2-3 куска на порцию, а из костей и голов сварить бульон.
Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить томат-пюре и тушить 5-6 минут, после чего в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы, нарезанные помидоры, каперсы, лавровый лист, немного перца и все это залить подготовленным горячим бульоном, посолить и варить 10-15 минут. Перед подачей на стол в солянку можно положить вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп. Можно также добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы.

Рецепты приготовление супа из рыбы (щука, окунь, пангасиус, тилапия, скумбрия, карп)

Суп «Мясника»

Ингредиенты:
свинина на косточке,
50 г сала,
1 свекла (крупная),
2-3 картофелины,
1 морковь,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
зелень,
специи, соль.

Приготовление:
Мясо и 1 луковицу кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. После закипания, убавляем огонь и варим на среднем огне 2-3 часа. Свеклу, морковь и картофель режем кубиками и сбрасываем в бульон. Сало топим на раскаленной сковороде. Лук и чеснок мелко шинкуем и обжариваем в сале до золотистого цвета, сбрасываем в бульон. Суп томим на слабом огне 20 минут. Солим, добавляем специи (по вкусу). Выключаем и сверху посыпаем свежей рубленной зеленью. Даем настояться 15 минут. Рецепты приготовление супа из мяса (свинина, телятина, баранина, печень, сердце)

Суп из красной фасоли
Ингредиенты:
на 1 1/2 стакана красной фасоли —
1-2 головки лука,
50 г очищенного грецкого ореха,
1/2 ст. ложки муки,
красный перец по вкусу
2 ст. ложки масла.

Приготовление:
Фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, добавить 1 чайную ложку соли, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену и варить фасоль на медленном огне 1 — 1 1/2 часа. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук, добавив к концу жарения красный перец и муку, все перемешать и жарить еще в течение 1-2 минут. После этого лук переложить в сваренную фасоль, добавив натертые или мелко нарубленные грецкие орехи, соль по вкусу, и варить суп в течение 15-20 минут.
При подаче на стол положить в суп мелко нарезанную зелень петрушки.

Рецепты приготовление супа из рыбы (щука, окунь, пангасиус, тилапия, скумбрия, карп)

Борщ «Домашний»

Ингредиенты:
1 косточка с мясом (свинина),
2 луковицы,
1 морковь,
1 свекла,
2 помидора,
2-3 картофелины,
300 г белокочанной капусты,
2 зубчика чеснока,
зелень укропа,
2 ст. л. сметаны,
подсолнечное масло,
соль,
перец.

Приготовление:
В кастрюлю положить косточку и целую очищенную луковицу. Налить холодной воды и поставить вариться. Не забыть снять пену. Варить 3-4 часа на медленном огне. Вытащить косточку и луковицу. Лук выкинуть. Картофель, свеклу, морковь, чеснок и лук почистить. В кипящий бульон добавить кубиками нарезанный картофель. Морковь и свеклу потереть на крупной терке, половину моркови и свеклы добавить в бульон. Разогреть подсолнечное масло в сковороде, обжарить мелко нашинкованную луковицу, оставшуюся морковь, свеклу. Обжарить до готовности. Добавить в бульон. Порезать помидоры и добавить в суп. Капусту нашинковать и добавить в суп. Мелко нашинковать чеснок и зелень. Когда все будет тушиться добавить чеснок и зелень. Поставить на маленький огонь и томить до готовности. Посолить. Перед подачей разлить в тарелочки и добавить ложку сметаны.  Рецепты приготовление супа из мяса (свинина, телятина, баранина, печень, сердце)

Суп с фрикадельками из хека
Ингредиенты:
1 кг хека,
5-6 картофелин,
1 луковица,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 лавровый лист,
сметана, соль, перец по вкусу,
50 г белого хлеба,
1/4 стакана молока,
25 г сливочного масла,
1 яйцо,
2,5 л воды.

Приготовление:
Рыбу разделать на филе. Хребтовые кости, плавники и головы без жаберных перепонок залить холодной водой и довести до кипения. Снять накипь, добавить соль, специи и варить 40 минут на умеренном огне, после чего процедить, положить в бульон картофель и варить до готовности.
Из филе приготовить фарш. Для этого мясо хека вместе с белым хлебом, размоченным в молоке или воде, дважды пропустить через мясорубку. Добавить масло, яйцо, соль, перец и все хорошенько перемешать. Сформовать маленькие фрикадельки и опустить их в кипящий бульон, когда картофель станет мягким. Перед подачей на стол в тарелки положить зелень и сметану.

Рецепты приготовление супа из рыбы (щука, окунь, пангасиус, тилапия, скумбрия, карп)

Суп с тефтелями

Ингредиенты:
2 литра воды или куриного бульона,
2 картофелины,
1 морковь,
200 г куриного филе,
1 яйцо,
1 луковица,
1 ломтик батона,
100 г домашней лапши или суповой вермишели,
зелень петрушки,
соль, перец.

Приготовление:
Воду или бульон вскипятите. Картофель нарежьте кубиками, морковь кружочками. Добавьте в кастрюлю. Варите до полуготовности. Куриное филе пропустите через мясорубку, затем также пропустите луковицу и ломтик батона. Добавьте яйцо. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте. Скатайте небольшие шарики из получившегося фарша. Опустите в кастрюлю тефтели и варите пока они не поменяют цвет и не всплывут, за это время картошка и морковка до готовятся. Посолите суп. Убавьте огонь. Добавьте в кастрюлю домашнюю лапшу или вермишель для супа. Варите еще 5-7 минут. Снимите с огня. Дайте постоять 15 минут. И подавайте к столу, украсив мелко нашинкованной свежей петрушкой.  Рецепты приготовление супа из мяса (свинина, телятина, баранина, печень, сердце)

Рассольник рыбный
Ингредиенты:
2л воды,
1 кг рыбы,
неполный стакан перловой крупы,
5-6 картофелин,
2 моркови,
2 луковицы,
2 корня петрушки,
2 соленых огурца,
100 г масла,
5 горошин перца,
2 лавровых листа,
зелень по вкусу.

Приготовление:
Рыбу (хек, треску и т. д.) разделать на филе. Из голов вынуть жабры и, добавив кости, сварить бульон. Перловую крупу несколько раз промыть в горячей воде. Картофель нарезать дольками, морковь, лук и корень петрушки — соломкой и слегка обжарить в масле. В процеженный кипящий бульон положить овощи и варить 10- 15 минут. Затем добавить очищенные от кожицы и крупных семян, нарезанные мелкими дольками огурцы, крупу, черный перец горошком, лавровый лист,соль, кусочки филе и варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Рецепты приготовление супа из рыбы (щука, окунь, пангасиус, тилапия, скумбрия, карп)

Солянка сборная мясная
Ингредиенты:
(на 2 литра воды)
300 г свиных ребрышек,
100 г копченой колбасы,
2 головки лука,
2 картофелины,
10 оливок или маслин,
150 г рассола от оливок или огурцов,
2 соленых огурца,
1 лимон,
зелень (укроп, петрушка, лук),
растительное масло,
соль, перец.

Приготовление:
Ребрышки поставить варить с одной очищенной головкой лука. Варить до готовности. Убрать лук. Добавить кубиками нарезанный картофель. На сковороде с растительным маслом обжарить мелко нашинкованный лук и колбасу нарезанную соломкой.
Оливки и огурцы нарезать и добавить в кастрюлю. Варить 10-15 минут, добавить рассол. Посолить. В конце готовки добавить мелко нашинкованную зелень. Дать настояться 10 минут. Разлить в тарелки и украсить ломтиком лимона.  Рецепты приготовление супа из мяса (свинина, телятина, баранина, печень, сердце)

Рыбная солянка на сковороде
Ингредиенты:
500—600 г рыбы,
1 кг капусты,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки молотых сухарей,
2 соленых огурца,
по 50 г каперсов, маслин, оливок,
1 ст. ложка тертого сыра,
0,5 лимона.

Для тушения капусты:
4 ст. ложки томата-пюре,
2 головки репчатого лука,
2—3 ст. ложки топленого масла или топленого свиного сала,
по 1 ст. ложке муки и сахара;
соль по вкусу.

Приготовление:
Нашинковать капусту соломкой, положить в посуду, влить немного воды и, закрыв посуду крышкой, поставить тушить капусту до полу-готовности. Слегка обжарить измельченный репчатый лук. В конце жарения добавить к нему томат-пюре, соль, сахар, посыпать мукой.
Смешать с капустой и тушить до размягчения приблизительно 1-1,5 ч. Подготовленную рыбу ошпарить, промыть водой и, не снимая кожу, нарезать кусочками (по 30—40 г каждый), затем вновь ошпарить, промыть и сложить в смазанный маслом сотейник вместе с нарезанными солеными огурцами (без кожицы и семян). Влить горячую воду с таким расчетом, чтобы жидкость покрывала продукты только наполовину. Закрыть посуду крышкой и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, добавить каперсы и оливки (без косточек). Половину заправленной тушеной капусты положить на дно сковороды, хорошо смазанной маслом, сверху положить припущенную рыбу вместе с огурцами и соусом и прикрыть вторым слоем капусты. Добавить маслины. Сгладить поверхность, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызнуть маслом. Запечь в духовом шкафу. Готовое кушанье украсить ломтиками лимона, маслинами, оливками.

Солянка на сковороде — одно из лучших блюд русской кухни. Для праздничного стола его можно приготовить из осетрины, севрюги, бестера, морского окуня, сома и др. Для обычного меню можно использовать любую некостистую рыбу, а лучше всего готовое филе.

Рецепты приготовление супа из рыбы (щука, окунь, пангасиус, тилапия, скумбрия, карп)

Суп-лапша домашняя «Мясная»
Ингредиенты:
300 г мякоти филе (свинина),
1 морковь,
100 г широкой лапши,
2 луковицы,
1/2 ч. ложки смеси перцев,
растительное масло.

Приготовление:
Мясо и одну очищенную луковицу залейте холодной водой и поставьте вариться. После закипания убавьте огонь, снимите пену и варите до готовности мяса. Выловите луковицу. Достаньте мясо, остудите и порежьте кубиками.
Морковь натрите, лук мелко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле.
Добавьте мясо и обжаривайте все вместе еще 5-7 минут.
Добавьте обжаренное мясо в бульон.
Добавьте в кастрюлю смесь перцев и лапшу. Варите еще 5-7 минут.
Разлейте по тарелкам и присыпьте зеленью укропа.  Рецепты приготовление супа из мяса (свинина, телятина, баранина, печень, сердце)

Архиерейская уха

Ингредиенты:
200 г осетрины,
150 г картофеля,
1 луковица,
1 корень петрушки,
400 мл куриного бульона,
20 мл сухого белого вина,
зеленый лук, укроп, черный перец, лавровый лист по вкусу.

Приготовление:
В кипящий бульон положите нарезанные овощи и варите до полуготовности, затем положите рыбу и доведите до готовности. Пряности и вино добавьте перед подачей на стол.

Рецепты приготовление супа из рыбы (щука, окунь, пангасиус, тилапия, скумбрия, карп)

Суп с «ушками»
Ингредиенты:
1 куриная грудка,
1 луковица,
1 яйцо,
5 ст. ложек муки,
соль по вкусу,
зелень по вкусу.

Приготовление:
Куриную грудку с очищенной луковицей сварить. Вынуть куриную грудку, луковицу и процедить бульон. Яйцо смешать с мукой, посолить по вкусу. Замесить тесто. Раскатать в пласт. Вырезать кругляшки. Слепить «ушки». Опустить в кипящий бульон, варить 5-7 минут. Посолить по вкусу. Мясо отделить от костей. Добавить в бульон. Разлить по тарелкам, по желанию посыпать зеленью. Рецепты приготовление супа из мяса (свинина, телятина, баранина, печень, сердце)

Уха из щуки.

Ингредиенты:
400 г щуки,
300 г картофель,
2 головки лука,
100 г риса,
черный перец горошком,
черный перец молотый,
можно добавить универсальную приправу для рыбы,
зеленый лук, укроп,
петрушка,
соль по вкусу.

Приготовление:
В 3-х литровую кастрюлю положить щуку порезанную порционными кусочками, залить водой и поставить вариться. Когда вода закипит, снять пену, минут через 5 бросить картофель, порезанный лук и рис, минут через10 специи, посолить. Варить до готовности картофеля. Подавать в тарелках, в тарелку кладем кусочек рыбки и наливаем бульон. Перед подачей посыпаем зеленью.

Рецепты приготовление супа из рыбы (щука, окунь, пангасиус, тилапия, скумбрия, карп)

Уха из терпуга

Ингредиенты:
500 г терпуга (можно головы, хвосты),
5-6 картофелин,
50 г риса,
2 головки лука,
1 морковь,
лавровый лист, черный перец горошком, черный перец молотый,
соль.

Приготовление:
Рыбу почистить, обязательно удалить жабры, порезать на куски. В кастрюлю положить рыбу, когда вода будет закипать, не забудьте снять пену. В кипящую воду положите порезанный кубиками картофель, рис, морковь, мелко порезанный лук. Через 10 минут бросьте лавровый лист, перец горошком, соль. Варите еще 5-7 минут. Перед подачей посыпьте уху черным перцем, украсьте зеленью.

Рецепты приготовление супа из рыбы (щука, окунь, пангасиус, тилапия, скумбрия, карп)

Рыбный суп с сырными тостами

Ингредиенты:
200 г свежей красной рыбы (горбуши),
2 картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
1 пучок зеленого лука,
соль,
2-3 лавровых листа,
3 черных горошины перца.

Приготовление:
Рыбу почистить, отделить филе от костей и порезать небольшими кусочками. Обжарить на подсолнечном масле. В кастрюлю с водой сбросить мелко нарезанные картофель, лук и морковь. Варить до полуготовности. Добавить кусочки рыбы, лавровые листики, горошины перца. Варить до готовности картофеля. Посолить. Перед подачей добавить мелко нарезанный зеленый лук. Подавать горячим с сырными тостами.
Сырные тосты:
1 горчичная булочка,
50 г майонеза,
100 г твердого сыра.
Приготовление:
Булочку разрезать на ломтики. Уложить на противень и запечь в духовке 5-10 минут. Каждый ломтик намазать майонезом и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке 5 минут.

Рецепты приготовление супа из рыбы (щука, окунь, пангасиус, тилапия, скумбрия, карп)

Острый рыбный суп

Ингредиенты:
200-300 г филе белой рыбы (зубатка),
1 луковица,
2 ст. ложки риса,
1 морковь,
50 г стручковой фасоли (заморозка),
1/4 ч. ложки белого перца,
соль по вкусу.

Приготовление:
Стейки рыбы полностью освободить от костей и кожи. Порезать небольшими кусочками и выложить в кастрюлю. Добавить очищенную луковицу, залить холодной водой и поставить на огонь. Варить 15-20 минут. После убрать луковицу и добавить рис. Варить еще 2-3 минуты.
Добавить мелко порезанную стручковую фасоль и морковь. Варить до готовности овощей. Посолить и добавить перец. Если вы не любите остроту, то лучше положите по меньше перца.
В конце варки добавить немного нашинкованной зелени. Разлить по супницам и подавать к столу.

Рецепты приготовление супа из рыбы (щука, окунь, пангасиус, тилапия, скумбрия, карп)