Рибні супи.
Юшка
Інгредієнти:
1 кг риби
1 головка ріпчастої цибулі
1 головка цибулі-порею (за бажанням)
1 корінь петрушки
1 корінь селери
зелень петрушки, кропу
2,5 — 3 л води
50 г ікри
Приготування:
Найбільш смачна юшка готується з живої риби (стерляді, окуня). Юшку можна варити також з судака або різної дрібної риби, за винятком карася і лина. У окунів крім нутрощів треба видалити і зябра, інакше бульйон отримає гіркуватий присмак.
Підготовлену рибу покласти в каструлю, залити холодною водою, додати очищені коріння, цибулю, сіль і варити при повільному кипінні від 40 хвилин до години. Після цього бульйон процідити. Для того щоб отримати прозору юшку, треба зробити відтягування (посвітління) паюсної або зернистою ікрою. Для цього 50 г ікри розтерти в ступці, поступово додаючи по ложці холодної води, до отримання тістоподібної маси. Розтерту ікру розвести склянкою холодної води, додати склянку гарячої юшки і, розмішавши, влити в два прийоми в каструлю з гарячою юшкою. Після того як буде влита перша частина, вуха повинна закипіти, і тільки тоді можна влити решту відтяжки. При вторинному закипанні юшки кришку з каструлі зняти і варити при слабкому кипінні 15-20 хвилин.
Коли юшка буде готова, її треба зняти з вогню і дати постояти 10-15 хвилин, щоб відтяжка осіла на дно каструлі. Після цього обережно процідити. Готову юшку подають з кулеб’яки, розтягаєм. У тарілку з юшкою покласти шматок вареної риби.
Рецепти приготування супу з риби (щука, окунь, пангасіус, тілапія, скумбрія, короп)
Суп з телятини з томатом
Інгредієнти:
400 г. телятини,
1 теляча ніжка,
2 цибулини,
2 моркви,
1 петрушка,
1 селера,
2 лаврових листа,
чорний перець горошком і сіль за смаком,
1 стакан сметани,
2 яйця,
100 г. томату.
Приготування:
Добре обпалену і очищену телячу ніжку ретельно промити в гарячій воді, зіскрібаючи все підпалені і забруднені місця, розрубати вздовж навпіл, а потім на кілька частин, залити холодною водою, додати цибулину, моркву, селеру і петрушку. Дати закипіти на сильному вогні, після чого зменшити вогонь і варити так, щоб бульйон майже не кипів. Коли м’ясо почне відходити від кісток, в цей же бульйон покласти злегка обсмажену телятину, додати другу цибулину, перець горошком, сіль і лавровий лист, Коли м’ясо звариться, бульйон процідити, додати в нього томат, дати покипіти 10 — 15 хвилин. Перед подачею нарізувати телятину і м’ясо ніжок невеликими шматками, дати закипіти супу і заправити його сметаною, змішаною з яйцями. Суп із заправкою прогріти, не даючи кипіти. До супу окремо подати вермішель або мал.
Рецепти приготування супу з м’яса (свинина, телятина, баранина, печінка, серце)
Суп овочевий з акулою
Інгредієнти:
500 г філе акули
2 картоплини
1 головка ріпчастої цибулі
2 стручка консервованого солодкого перцю
або 2-3 свіжих помідора
1 стакан консервованої стручкової квасолі
або консервованого зеленого горошку
2 столових ложки шпика, нарізаного дрібними кубиками
2 часточки часнику
2 лаврових листа
сіль за смаком
зелень петрушки
Приготування:
Філе акули, нарізане кубиками, тушкувати з обсмаженою на шпику луком і дрібно нарізаним стручковим перцем або помідорами. Потім додати гарячу воду (1 — 1,5 літра), стручкову квасолю або горошок, нарізану кубиками картоплю і варити до готовності картоплі. За 3-5 хвилин до закінчення варіння додати лавровий лист, розтертий часник, сіль. При подачі на стіл заправити суп сметаною і посипати зеленню.
Рецепти приготування супу з риби (щука, окунь, пангасіус, тілапія, скумбрія, короп)
Суп в горщику
Інгредієнти:
600 р. м’яса,
10 тарілок води,
1 цибулина,
1 ріпа,
1 морква,
1 корінь петрушки,
1 корінь селери,
800 р. капусти свіжої,
200 р. шинки,
5 картоплин,
4 помідори,
пучок зелені петрушки і кропу.
Приготування:
Зварити м’ясо до напівготовності без коріння. Лук і коріння нарізати соломкою. Шинку нарізати тонкими скибочками. Також порізати м’ясо, вийняте з бульйону. Помідори порізати кожен на 8 частин і промити холодною водою, щоб видалити зерна. Капусту нарізати разом з качаном тонкими крупними скибами, картопля очистити і не різати. В полив’яні горщик покласти рядами шинку, коріння, варене м’ясо, капусту. В середину гарніру покласти зв’язані в пучок зелень петрушки і кропу. Зверху покласти помідори і цільний картоплю. Все це залити бульйоном, щільно закрити
кришкою і поставити на 1 1 / 2:00 в духовку з середнім жаром, щоб суп не кипів, а «нудився». Подавати суп в горщику, вийнявши пучок зелені.
Рецепти приготування супу з м’яса (свинина, телятина, баранина, печінка, серце)
Суп-пюре з риби
Інгредієнти:
750 г риби
2 столові ложки борошна
4 столові ложки олії
2 склянки молока
1 морква
1 корінь петрушки
2 цибулини
Приготування:
Рибу очистити, промити, відокремити м’ясо від кісток. Кістки з корінням і цибулею поставити варити для бульйону. М’якоть риби нарізати шматочками і тушкувати з маслом і дрібно нарубаним цибулею. У каструлі злегка підсмажити 2 ст. ложки борошна з 2 ст. ложками олії, розвести 4 стаканами рибного бульйону, закип’ятити, покласти підготовлену рибу і варити 15-20 хвилин. Після варіння суп процідити і протерти крізь сито, розвести гарячим молоком, за смаком покласти сіль і заправити олією; за бажанням додати яєчні жовтки, змішані з молоком.
Подавати суп можна з шматочками риби. Окремо подати грінки. Цей суп можна приготувати з коропа, корюшки, наваги, тріски, судака, кети та іншої риби.
Рецепти приготування супу з риби (щука, окунь, пангасіус, тілапія, скумбрія, короп)
Шурпа
Інгредієнти:
на 500 г яловичини —
750 г картоплі,
2 головки цибулі,
2 шт. моркви,
по 2 ст. ложки томату-пюре і масла.
Приготування:
Зварити м’ясний бульйон. Цибулю нарізати у вигляді соломки і підсмажити в розігрітому жирі.
М’ясо нарізати шматочками вагою 25-30 г, обсмажити, змішати з підсмаженою цибулею, додати моркву, нарізану кубиками, томат-пюре і жарення продовжувати протягом 5-6 хвилин. Підготовлене таким чином м’ясо разом з овочами перекласти в каструлю, залити бульйоном і довести до кипіння. Потім покласти картоплю, нарізану часточками, сіль, перець і варити 15-20 хвилин.
Рецепти приготування супу з м’яса (свинина, телятина, баранина, печінка, серце)
Яблучний суп з рибою по-гамбурзьки
Інгредієнти:
2 кисло-солодких яблука
250 мл яблучного соку
125 мл білого вина
100 г маринованої буряків
250 г будь-копченої риби
100 г вершків
1 ч.л. негострій гірчиці
1 лимон
сіль, перець за смаком
Приготування:
Яблука очистити від насіння і шкірки, натерти на крупній тертці і скропити лимонним соком. У каструлі довести до кипіння яблучний сік і вино. Додати натерте яблуко. На слабкому вогні варити 5 хвилин, трохи остудити і поставити в холодне місце.
Буряк відкинути на сито, дати стекти соку і нарізати тонкою соломкою. З риби зняти шкірку і нарізати шматочками.
Вершки збити в густу піну, змішати з гірчицею, посолити і поперчити. Додати яблучний відвар і збити в піну. Суп розлити по тарілках, зверху покласти шматочки риби і буряка.
Рецепти приготування супу з риби (щука, окунь, пангасіус, тілапія, скумбрія, короп)
Чихиртма з баранини
Інгредієнти:
на 500 г баранини —
2 головки цибулі,
по 1 ст. ложці борошна та олії,
2 яйця,
1/2 чайної ложки шафрану,
2 ст. ложки оцту.
Приготування:
Баранину обмити холодною водою, нарізати невеликими шматками (з розрахунку 3-4 шматка на порцію), покласти в каструлю і поставити варити, знімаючи з’являється на поверхні піну. Зварену баранину вийняти з каструлі, а бульйон процідити крізь марлю або часте сито. Дрібно нарізану цибулю підсмажити на олії, посипати борошном, перемішати і
ще раз прожарити. Після цього в проціджений бульйон покласти зварену баранину, підсмажений з мукою лук, додати шафран, сіль, перець і дати закипіти. Окремо закип’ятити світлий виноградний оцет і влити в суп, знову дати закипіти, після чого каструлю зняти з вогню. Перед подачею до столу яєчні жовтки збити в окремому посуді, змішати з невеликою кількістю бульйону, влити в суп, розмішати і підігріти, не доводячи до кипіння (щоб жовтки не згорнулися), а потім посипати суп зеленню кінзи.
Рецепти приготування супу з м’яса (свинина, телятина, баранина, печінка, серце)
Юшка із зеленим горошком
Інгредієнти:
1,5 л води
800 г риби
2 цибулини
2 моркви
корінь петрушки
4 картоплини
0,5 склянки зеленого горошку
2 яєчних жовтки
0,5 склянки вершків
сіль
мелений перець
лавровий лист
вершкове масло
Приготування:
Очищену промиту рибу опустити в каструлю, залити холодною водою, додати очищену моркву, коріння петрушки, цибулю, сіль і варити до готовності. Коли риба стане м’якою, вийняти її, відокремити м’ясо від кісток. Бульйон процідити. Нарізаний кубиками або соломкою картоплю, перець і лавровий лист варити до готовності картоплі. Потім покласти в суп варену нарізану кубиками моркву, горох, рибу, все прогріти. Подавати зі сметаною, змішаною з сирими яєчними жовтками.
Рецепти приготування супу з риби (щука, окунь, пангасіус, тілапія, скумбрія, короп)
Суп хлібний по-італійськи
Інгредієнти:
200 гр пшеничного хліба
1 л м’ясного бульйону,
3 ст ложки вершкового масла,
2 яйця,
3 ст ложки тертого сиру,
1 ст л подрібненого зеленого лука.
Приготування:
Намажте маслом з обох сторін скибочки хліба. Покладіть в каструлю і залийте бульйоном. Розітріть сирі яйця і вилийте їх у бульйон. Суп поставте в духовку. Коли білок згорнеться, додайте лук і сир.
Рецепти приготування супу з м’яса (свинина, телятина, баранина, печінка, серце)
Солянка з окуня
Інгредієнти:
500 г філе окуня
3 солоних огірка
5 столових ложок рослинного масла
0,5 качана белокочанной капусти
3/4 літри бульйону
2 столових ложки томатної пасти
1 лимон
сіль
перець
соєвий соус
петрушка
Приготування:
Білокачанну капусту очистити, порізати на тонкі смужки і обсмажити в олії разом з нарізаною великими кубиками цибулею. Отриману суміш приправити сіллю і перцем, додати томатну пасту, залити бульйоном і залишити до повного приготування.
У злегка змащену рослинним маслом каструлю покласти філе окуня, нарізане великими кубиками. Злегка посолити, крапнути лимона, і гострий соєвий соус, додати нарізані спочатку навпіл, за тим кубиками солоні огірки і отриману суміш залити 0,25 літрами води і тушкувати.
Рибну суміш разом з приправами змішати з капустяної сумішшю, ще раз спробувати, дати гарненько просолитися, посипати рубаною петрушкою.
Рецепти приготування супу з риби (щука, окунь, пангасіус, тілапія, скумбрія, короп)
Борщ український з пампушками
Інгредієнти:
250 г яловичини з кісточкою,
по 150 г капусти і буряка,
50 г моркви,
200 г картоплі,
3 зубчики часнику,
1/2 цибулини,
20 г сала,
1 стіл. ложка борошна,
10 г томатної пасти,
кріп, корінь і зелень петрушки,
лавровий лист, сметана,
оцет, рослинне масло.
Для тіста:
160 г борошна,
10 г цукрового піску,
по 5 г дріжджів і рослинного масла,
1 яйце, сіль.
Приготування:
Зварити м’ясо майже до готовності. Вийняти, розрізати його на 4 порції і покласти назад в киплячий бульйон разом з нарізаними соломкою капустою і картоплею. Посолити і варити на повільному вогні.
Згасити в бульйоні з рослинним маслом і оцтом нарізану соломкою буряк. Пасерувати з борошном і томатною пастою коріння і цибулю і додати всі разом з буряком в борщ (через 15 хвилин після закладки капусти).
Нарізати сало, розтерти його з часником і разом з приправами додати в борщ за 5 хв. до готовності.
Вимісити тісто, спекти 16 пампушок і змочити їх соусом. Для приготування соусу розтерти з сіллю часник, додавши рослинне масло і трохи води.
Розлити борщ по тарілках, заправити сметаною. Посипати подрібненою зеленню. Подати пампушки.
Рецепти приготування супу з м’яса (свинина, телятина, баранина, печінка, серце)
Ютландська суп з кольоровою капустою
Інгредієнти:
1 качан цвітної капусти
1 цибулина
350 г філе риби
2 яйця
4 столових ложки рослинного масла
2 столових ложки молока
1 столова ложка борошна
сіль, тмин
мускатний горіх
кріп або петрушка
Приготування:
Цвітну капусту очистити, промити, порубати на дрібні качани, і тушкувати в злегка посоленной воді. Лук, порізаний на шматочки або шматочки порею або цибулі обсмажити в рослинній олії. До отриманої суміші додати філе риби, порізане кубиками, приправити сіллю, дрібно рубаним кмином і тертим коренем мускатного горіха і ненадовго залишити готуватися. Посипати все борошном, залити водою з під кольорової капусти і, в разі необхідності, бульйоном (приблизно 1 1/2літра), залишити ненадовго, після чого додати жовтки збиті з молоком. У готовий суп додати маленькі качани цвітної капусти і густо посипати дрібно нарубаним кропом або петрушкою, після чого можна подати до столу.
Рецепти приготування супу з риби (щука, окунь, пангасіус, тілапія, скумбрія, короп)
Суп з тюфтельками — бозбаш
Інгредієнти:
баранячі кістки,
1 головка ріпчастої цибулі,
2 ст. ложки рису (крупи),
1 помідор,
4 картоплини,
чорний мелений перець,
петрушка,
1 яйце,
сіль.
Для тефтелькою:
600 г м’якоті баранини,
2 головки ріпчастої цибулі,
2 ст. ложки рису,
зелень петрушки,
чорний перець,
сушені сливи (без кісточок)
Приготування:
Пропустити через м’ясорубку 600 г баранини і 2 великих головки ріпчастої цибулі. Додати до котлетної маси 2 ложки перебраного рису, дрібно нарізану зелень петрушки, сіль і чорний перець. Масу добре вимісити і обробити у вигляді 4 кульок, поклавши в кожен з них по 1 сушеної зливі (без кісточки).
Зварити кістковий бульйон, використовуючи кістки м’яса. Кістки залити 5 склянками води. Потім готовий бульйон процідити, поставити знову па плиту і додати дрібно нарізану головку ріпчастої цибулі, 2 ложки рису, помідор, очищений картопля, розрізаний на 4 частини, сіль, чорний перець і петрушку. Довести бульйон до кипіння, покласти в пего тефтелі і варити їх до м’якості. Заправити суп яйцем і подати. Рецепти приготування супу з м’яса (свинина, телятина, баранина, печінка, серце)
Суп з оселедця
Інгредієнти:
2 оселедця
3 картоплини
1 морква
1 цибулина
1 ст. ложка борошна
1 ст. ложка масла
1 л води
0,5 л молока
мелений перець
зелень
сметана
Приготування:
Оселедець почистити і промити напередодні. Підготовлену оселедець залити молоком і вимочити. Вимочену оселедець покласти в киплячу воду, додати очищені та подрібнені моркву, цибулю і нарізану часточками картоплю. Коли оселедець стане м’якою, вийняти її, відокремити м’якоть від кісток, а в суп покласти пасеровану з маслом борошно, долити молоко, проварити, посипати рубаною зеленню, додати варену оселедець, сметану.
Рецепти приготування супу з риби (щука, окунь, пангасіус, тілапія, скумбрія, короп)
Суп-харчо по-грузинськи
Інгредієнти:
1 кг баранячої або яловичої грудинки,
3-3,5 л води,
200 г рису,
90 г яловичого жиру або вершкового масла,
240 г ріпчастої цибулі,
20 г часнику,
90 г томату-пюре,
3 г сушеної зелені (хмелі-сунелі),
120 г свіжої зелені петрушки,
120 г ткемалі,
3 г червоного стручкового перцю,
сіль за смаком
Приготування:
Оброблену баранячу грудинку розрубати з кісткою на шматки по 50-55 г, залити холодною водою і варити 45-60 хв до напівготовності. Потім в бульйон покласти перебраний і промитий рис, злегка обсмажену на жирі рубаний ріпчаста цибуля і томат-пюре, а також ткемалі (пастила з кислих слив), сушену зелень і сіль. Ще через 40-60 хв додати червоний стручковий перець і дрібно нарізаний часник, розтертий із зеленню петрушки. Перед подачею до столу суп остаточно заправити сіллю і посипати зеленню петрушки.
Так само готується харчо з яловичої грудинкою; при цьому строк варіння м’яса збільшується майже в півтора рази, а рис та інші продукти закладаються через 75-90 хвилин після початку варіння м’яса. Приправи та зелень можна замінити запашним перцем (горошком) і лавровим листом. Рецепти приготування супу з м’яса (свинина, телятина, баранина, печінка, серце)
Суп з рибними фрикадельками
Інгредієнти:
1,5 л води
1 кг свіжої риби
моркву
петрушка
селера
лук
3 картоплини
1 кусень білого хліба
молоко або вершки
1 яйце
зелень
мелений перець
мускатний горіх
сіль
Приготування:
Рибу очистити, видалити голову (зябра), кістки. З кісток і голови зварити бульйон, процідити, додати коріння, нарізані кружальцями моркву, цибулю, нарізану кубиками картоплю і варити. Рибне філе пропустити через м’ясорубку разом з розмоченим віджатим білим хлібом, додати яйце, сіль, перець і вимісити до отримання однорідної маси. Мокрими руками сформовать фрикадельки, покласти в бульйон і продовжувати варіння. Коли фрикадельки спливуть на поверхню, суп буде готовий. При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню.
Рецепти приготування супу з риби (щука, окунь, пангасіус, тілапія, скумбрія, короп)
Суп з баранячих ніжок
Інгредієнти:
6-8 ніжок баранчика,
1-2 яйця,
часник,
чорний мелений перець,
сіль.
Приготування:
Добре вимити ніжки баранчика, злегка розрубати, залити холодною водою і довести до кипіння. Зняти шумівкою з’явилася на поверхні піну і посолити. Коли м’ясо почне відділятися від кісток, бульйон процідити, заправити 1-2 збитими яйцями, оцтом і додати за смаком часник. М’ясо відокремити від кісток, нарізати і знову покласти в суп.
Перед подачею суп посипати чорним перцем. Рецепти приготування супу з м’яса (свинина, телятина, баранина, печінка, серце)
Юшка по-фінськи
Інгредієнти:
500 г рибного філе
4-6 картоплин
1 маленький качан білокачанної капусти
4 цибулини
2 столові ложки борошна
5 столових ложок рослинного масла
0,25 літра молока
сіль, перець, лавровий лист, кріп
Приготування:
Цибулю порізати шматочками, білокачанну капусту порізати кубиками, все це змішати і томити в киплячому рослинному маслі, легко посолити, приправити перцем, додати лавровий листочок і отриману суміш залишити тужити на слабкому вогні. Філе риби порізати великими шматочками, злегка посолити і додати до овочевої суміші, залити водою так, щоб риба була злегка прикрита, і залишити готуватися. Картоплю порізати дрібними шматочками, варити в злегка посоленной воді з лавровим листом і воду, що залишилася від варіння, додати в супову суміш. Борошно обсмажити на сковороді до коричневого кольору без жиру, змішати з молоком, збовтати і додати до супу, приправленому попередньо дрібно порубаним кропом.
Все це можна подавати до столу з маленькими бутербродами з чорного хліба з анчоусовим маслом або з копченою рибою.
Рецепти приготування супу з риби (щука, окунь, пангасіус, тілапія, скумбрія, короп)
Овочевий суп з котлетами
Інгредієнти:
250 г яловичих або лосиних кісток (можна обсмажити),
1 л води,
1 цибулина,
1 морква,
1 корінь петрушки,
3 картоплини,
1 стакан свіжого або консервованого зеленого горошку,
зелений лук або цибулю-різанець,
перець, сіль.
Для котлет:
200 г фаршу або 1/2 пачки (250 г) готових фрикадельок,
1 ст. ложка жиру,
1 кусень білого хліба,
1 яйце,
вода, перець, сіль.
Приготування:
З кісток зварити бульйон, процідити. Коріння обсмажити в малій кількості жиру і покласти в бульйон. Картоплю нарізати кубиками і додати на 20 хв пізніше, ніж свіжий горох, але раніше, ніж консервований. З фаршу, білого хліба, яйця і води приготувати котлетну масу, сформовать невеликі котлетки, підрум’янити їх з обох сторін і відразу опустити в гарячий суп. Суп ще раз довести до кипіння, потім посипати рубаною зеленню (найкраще зеленою цибулею). Рецепти приготування супу з м’яса (свинина, телятина, баранина, печінка, серце)
Суп рибний з рисом
Інгредієнти:
100 г копченого шпику
1 цибулина
1 стручок паприки
0,5 склянки рису
1,5 л рибного бульйону
200 г рибного філе
1 яйце
4 ст. ложки сметани
сіль
мускатний горіх
мелений перець
зелень
Приготування:
Шпик нарізати шматочками, обсмажити, додати подрібнену цибулю, паприку, знову обсмажити, потім залити рибним бульйоном, додати рис і варити. Рибне філе нарізати брусочками, додати яйце, сметану, спеції, ретельно вимішати і обсмажити на сковороді до готовності. Нарізати на порційні шматки і опустити в готовий суп. При подачі посипати його дрібно нарізаною зеленню. Можна додати в суп очищені консервовані помідори.
Рецепти приготування супу з риби (щука, окунь, пангасіус, тілапія, скумбрія, короп)
Суп з фрикадельками
Інгредієнти:
200-250 г кісток,
1 л води,
1 цибулина,
1 корінь петрушки,
2 моркви,
скибочку брукви,
250 г капусти,
3 картоплини,
3 горошини чорного перцю або шматочок солодкого перцю,
кріп або зелень петрушки,
сіль.
Для фрикадельок:
200 г фаршу,
1 яйце,
1/2 цибулини,
2 ст. ложки рису,
мелений перець,
сіль.
Приготування:
Кістки залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну. Варити 2-3 години, процідити, покласти в бульйон нарізані брукву, капусту, картоплю, варити 10-15 хв. Лук, петрушку, моркву подрібнити, згасити в знятому з бульйону жирі і покласти в суп. Потім опустити в бульйон Сформовані вологими руками або двома чайними ложками фрикадельки і варити, поки вони не спливуть. Для фрикадельок в фарш відбити яйце, покласти натертий лук, приправи, збити все в однорідну масу, при бажанні додати рис — тоді фрикадельки треба буде варити протягом 20 хв. Готовий суп посипати зеленню. Щоб суп вийшов прозорим, фрикадельки можна зварити окремо в підсоленій воді і покласти в готовий суп. Рецепти приготування супу з м’яса (свинина, телятина, баранина, печінка, серце)
Юшка по-югославських
Інгредієнти:
500 г рибного філе,
5 столових ложок рослинного масла,
4-6 шматочків білого хліба,
200 г цибулі
2 кольрабі,
3 столових ложки томатної пасти,
1 келих білого вина,
2 яєчних жовтки,
1,5 л. бульйону,
сіль, часник, паприка, кріп
Приготування:
Рибне філе порізати великими кубиками або смужками, приправити сіллю, часником, паприкою і гарненько обсмажити в маслі. В іншу каструлю помістити дрібно нарізаний лук і кольрабі і пасерувати, додати томатну пасту і добре просмажене філе риби до овочевої суміші, залити 1,5 літрами бульйону (з бульйонних кубиків) і тушкувати на слабкому вогні. Ніжні листя молодої кольрабі добре промити і дрібно порубати на шматочки, або нарізати смужками і додати в суп за кілька хвилин до готовності. Збити вино і яєчний жовток і додати в суп і зняти з вогню, ще раз перевірити кількість часнику, паприки і дрібно нарубаного кропу. На стіл подавати з добре зажареними шматочками хліба.
Рецепти приготування супу з риби (щука, окунь, пангасіус, тілапія, скумбрія, короп)
Суп з пельменями
Інгредієнти:
250-300 г кісток,
1 л води,
1 морква,
1 цибулина або цибуля-порей,
1/2 кореня петрушки,
шматочок селери,
3 горошини запашного перцю або пряні трави,
300-400 г пельменів,
зелень, сіль.
Приготування:
Кістки залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну. Варити на повільному вогні 2-3 години (залежно від виду кісток), бульйон процідити. Коріння нарізати кубиками і покласти в киплячий бульйон. Через 10-15 хв у ледь киплячий бульйон опустити пельмені і продовжувати варити, поки вони спливуть. Щоб суп залишився прозорим, пельмені можна відварити окремо у підсоленій воді і потім опустити в готовий суп. Рясно посипати суп дрібно січеною зеленню. Рецепти приготування супу з м’яса (свинина, телятина, баранина, печінка, серце)
Рибний суп по-французьки
Інгредієнти:
1 кг свіжої риби (йорж, палтус, вугор, скумбрія та ін),
2-3 столові ложки рослинної олії,
1 цибулина, трохи зеленої цибулі,
1 помідор,
1 стеблинка тимьяна,
2 стеблинки петрушки,
1 лавровий лист,
1 зубочек часнику,
невелика суха скоринка апельсина,
трохи хорошого білого вина,
скибочки свіжого або обсмаженого хліба,
сіль, перець.
Приготування:
Рибу очистити, вимити, відрізати плавники, голову, хвіст розділити на частини (бажано видалити кістки, дрібну рибу залишити цілком). Цибулю нарізати великими кільцями і обсмажити в рослинній олії, додати нарізані часточками помідори, зелений лук, петрушку, чебрець, лавровий лист, потовчений часник і корочку апельсина. Всі злегка згасити, потім додати хвости, голови, плавники і рибу з більш щільним м’ясом (вугор, палтус), посолити і залити водою так, щоб вся риба була покрита. Поставити на сильний вогонь, дати воді швидко закипіти, і варити 7-8 хвилин. Потім додати рибу з більш м’яким м’ясом і варити ще 7 хвилин. Суп варити не більше 15 хвилин. Потім зняти з вогню, додати білого вина, міцно поперчити і поставити на зовсім слабкий вогонь ще на 5 хвилин. Рибний бульйон процідити крізь сито, покласти в нього підсмажені або свіжі скибочки білого хліба і розлити суп по тарілках. Рибу подати окремо. Посипати зеленню петрушки.
Рецепти приготування супу з риби (щука, окунь, пангасіус, тілапія, скумбрія, короп)
Суп з кнелями з печінки
Інгредієнти:
500 г м’яса,
200 г печінки,
1 цибулина,
1 морква,
1 петрушка.
2 картоплини,
1 ст. ложка вершкового масла,
2 яйця,
1 ст. ложка панірувальних сухарів,
перець і сіль за смаком.
Приготування:
Приготувати бульйон з м’яса, цибулі, моркви, петрушки і цілісних картоплин. Печінка пропустити через м’ясорубку, розтерти з розтопленим маслом, жовтками і сухарями. Додати збиті білки, перець і сіль за смаком. Обережно перемішати. Брати суміш чайною ложкою, змоченою гарячим бульйоном, і опускати в бульйон невеликі кнелі. Коли вони спливуть на поверхню, зняти суп з вогню. Розтерти зварені цілісні картоплини і опустити пюре в суп. Рецепти приготування супу з м’яса (свинина, телятина, баранина, печінка, серце)
Ботвинья з рибою
Інгредієнти:
на 1 л квасу —
по 250 г шпинату і щавлю,
1 чайну ложку цукру,
2 свіжих огірка,
75 г зеленої цибулі,
50 г хрону,
250 г вареної риби (осетрини, судака та ін.)
Приготування:
Шпинат і щавель перебрати і добре промити, потім шпинат зварити в киплячій воді, а щавель окремо гасити в закритій каструлі. Після цього шпинат і щавель протерти крізь сито. Підготовлене пюре покласти в каструлю, додати цукор, сіль, трохи гірчиці і розвести все це хлібним квасом, потім додати нарізані кубиками свіжі огірки, нашатковану зелену цибулю і кріп. Подаючи на стіл, у тарілку покласти натертий хрін і шматочки вареної риби, яку можна також подати і на окремому блюді. Крім вареної риби до ботвинью можна подати балик белорибій, пліч білуги, тішу белорибью та ін
Замість шпинату можна використовувати молоду кропиву.
Рецепти приготування супу з риби (щука, окунь, пангасіус, тілапія, скумбрія, короп)
Суп з фрикадельками
Інгредієнти:
1 яйце,
500-600 г м’ясного фаршу,
4-5 картоплин,
30 г рису,
1 морква,
1 цибулини,
2-3 помідори,
2 ст. ложки рослинної олії,
зелень
сіль.
Приготування:
У киплячу воду опустіть порізану картоплю (якщо любите густі супи, беріть більше картоплі). Фарш змішати з яйцем, посолити. Сформуйте фрикадельки розміром з волоський горіх, опустіть їх до картоплі. Додайте рис. Варіть, періодично помішуючи. Обсмажте на олії терту моркву з цибулею, додайте до них помідори, тушкуйте все, періодично помішуючи. Опустіть масу в суп, додайте подрібнену зелень, доведіть до кипіння. Посоліть за смаком. Рецепти приготування супу з м’яса (свинина, телятина, баранина, печінка, серце)
Солянка рибна
Інгредієнти:
На 500 г риби —
4-5 солоних огірків,
1-2 головки ріпчастої цибулі,
2-3 свіжих помідори або
2 ст. ложки томату-пюре,
по 1 ст. ложці каперсів і маслин,
2 ст. ложки олії.
Приготування:
Для приготування солянки можна брати будь-яку свіжу рибу, але не дрібну і не дуже кістляву. Гарна солянка виходить із червоної риби (осетрини, севрюги, білуги, стерляді).
Зняте філе риби нарізати шматочками, по 2-3 шматка на порцію, а з кісток і голів зварити бульйон.
Очищений лук тонко нашаткувати і злегка підсмажити в суповій каструлі з маслом, додати томат-пюре і тушкувати 5-6 хвилин, після чого в каструлю покласти шматочки риби, нарізані скибочками огірки, нарізані помідори, каперси, лавровий лист, трохи перцю і все це залити підготовленим гарячим бульйоном, посолити і варити 10-15 хвилин. Перед подачею на стіл в солянку можна покласти вимиті маслини і дрібно нарізану зелень петрушки або кріп. Можна також додати скибочки лимона, очищені від шкірки.
Рецепти приготування супу з риби (щука, окунь, пангасіус, тілапія, скумбрія, короп)
Суп «М’ясника»
Інгредієнти:
свинина на кісточці,
50 г сала,
1 буряк (велика),
2-3 картоплини,
1 морква,
2 цибулини,
2 зубчики часнику,
зелень,
спеції, сіль.
Приготування:
М’ясо і 1 цибулину кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою. Після закипання, зменшуємо вогонь і варимо на середньому вогні 2-3 години. Буряк, морква і картопля ріжемо кубиками і скидаємо в бульйон. Сало топимо на розпеченій сковороді. Цибулю і часник дрібно шаткуємо й обсмажуємо в салі до золотистого кольору, скидаємо в бульйон. Суп Томім на слабкому вогні 20 хвилин. Солимо, додаємо спеції (за смаком). Вимикаємо і зверху посипаємо свіжою січеною зеленню. Даємо настоятися 15 хвилин. Рецепти приготування супу з м’яса (свинина, телятина, баранина, печінка, серце)
Суп з червоної квасолі
Інгредієнти:
на 1 1/2 склянки червоної квасолі —
1-2 головки цибулі,
50 г очищеного волоського горіха,
1/2 ст. ложки борошна,
червоний перець за смаком
2 ст. ложки олії.
Приготування:
Квасоля перебрати, промити, покласти в каструлю, залити 2 л холодної води, додати 1 чайну ложку солі, накрити каструлю кришкою і поставити на вогонь. Коли вода закипить, зняти піну і варити квасолю на повільному вогні 1 — 1 1 / 2:00. Окремо підсмажити дрібно нарізану цибулю, додавши до кінця смаження червоний перець і борошно, все перемішати і смажити ще протягом 1-2 хвилин. Після цього цибулю перекласти в зварену квасолю, додавши натерті або дрібно нарубані волоські горіхи, сіль за смаком, і варити суп протягом 15-20 хвилин.
При подачі на стіл покласти в суп дрібно нарізану зелень петрушки.
Рецепти приготування супу з риби (щука, окунь, пангасіус, тілапія, скумбрія, короп)
Борщ «Домашній»
Інгредієнти:
1 кісточка з м’ясом (свинина),
2 цибулини,
1 морква,
1 буряк,
2 помідори,
2-3 картоплини,
300 г білокачанної капусти,
2 зубчики часнику,
зелень кропу,
2 ст. л. сметани,
соняшникова олія,
сіль,
перець.
Приготування:
У каструлю покласти кісточку і цілу очищену цибулину. Налити холодної води і поставити варитися. Не забути зняти піну. Варити 3-4 години на повільному вогні. Витягнути кісточку і цибулину. Лук викинути. Картопля, буряк, морква, часник і цибулю почистити. У киплячий бульйон додати нарізану картоплю кубиками. Морква та буряк потерти на крупній тертці, половину моркви і буряка додати в бульйон. Розігріти олію в сковороді, обсмажити дрібно нашатковану цибулину, що залишилася морква, буряк. Обсмажити до готовності. Додати в бульйон. Порізати помідори і додати в суп. Капусту нашаткувати і додати в суп. Дрібно нашаткувати часник і зелень. Коли все буде гаситися додати часник і зелень. Поставити на маленький вогонь і томити до готовності. Посолити. Перед подачею розлити в тарілочки і додати ложку сметани. Рецепти приготування супу з м’яса (свинина, телятина, баранина, печінка, серце)
Суп з фрикадельками з хека
Інгредієнти:
1 кг хека,
5-6 картоплин,
1 цибулина,
1 морква,
1 корінь петрушки,
1 лавровий лист,
сметана, сіль, перець за смаком,
50 г білого хліба,
1/4 склянки молока,
25 г вершкового масла,
1 яйце,
2,5 л води.
Приготування:
Рибу обробити на філе. Хребтові кістки, плавники і голови без зябрових перетинок залити холодною водою і довести до кипіння. Зняти накип, додати сіль, спеції і варити 40 хвилин на помірному вогні, після чого процідити, покласти в бульйон картоплю і варити до готовності.
З філе приготувати фарш. Для цього м’ясо хека разом з білим хлібом, розмоченим в молоці або воді, двічі пропустити через м’ясорубку. Додати масло, яйце, сіль, перець і все добре перемішати. Сформувати маленькі фрикадельки і опустити їх в киплячий бульйон, коли картопля стане м’яким. Перед подачею на стіл в тарілки покласти зелень і сметану.
Рецепти приготування супу з риби (щука, окунь, пангасіус, тілапія, скумбрія, короп)
Суп з тюфтельками
Інгредієнти:
2 літри води або курячого бульйону,
2 картоплини,
1 морква,
200 г курячого філе,
1 яйце,
1 цибулина,
1 скибочку батона,
100 г домашньої локшини або суповий вермішелі,
зелень петрушки,
сіль, перець.
Приготування:
Воду або бульйон закип’ятіть. Картоплю наріжте кубиками, моркву кружечками. Додайте в каструлю. Варіть до напівготовності. Куряче філе пропустите через м’ясорубку, потім також пропустіть цибулину і скибочку батона. Додайте яйце. Посоліть і поперчіть. Добре перемішайте. Скачайте невеликі кульки з отриманого фаршу. Опустіть в каструлю тефтелі і варіть поки вони не змінять колір і не спливуть, за цей час картопля і морква до готуються. Посоліть суп. Зменшіть вогонь. Додайте в каструлю домашню локшину або вермішель для супу. Варіть ще 5-7 хвилин. Зніміть з вогню. Дайте постояти 15 хвилин. І подавайте до столу, прикрасивши дрібно нашаткованої свіжої петрушкою. Рецепти приготування супу з м’яса (свинина, телятина, баранина, печінка, серце)
Розсольник рибний
Інгредієнти:
2л води,
1 кг риби,
неповна склянка перлової крупи,
5-6 картоплин,
2 моркви,
2 цибулини,
2 кореня петрушки,
2 солоних огірка,
100 г масла,
5 горошин перцю,
2 лаврових листа,
зелень за смаком.
Приготування:
Рибу (хек, тріску і т. д.) обробити на філе. З голів вийняти зябра і, додавши кістки, зварити бульйон. Перлову крупу кілька разів промити в гарячій воді. Картоплю нарізати часточками, моркву, цибулю і корінь петрушки — соломкою і злегка обсмажити в маслі. У проціджений киплячий бульйон покласти овочі і варити 10 — 15 хвилин. Потім додати очищені від шкірки і великих насіння, нарізані дрібними часточками огірки, крупу, чорний перець горошком, лавровий лист, сіль, шматочки філе і варити до готовності. Перед подачею на стіл посипати зеленню.
Рецепти приготування супу з риби (щука, окунь, пангасіус, тілапія, скумбрія, короп)
Солянка збірна м’ясна
Інгредієнти:
(На 2 літри води)
300 г свинячих реберець,
100 г копченої ковбаси,
2 головки цибулі,
2 картоплини,
10 оливок або маслин,
150 г розсолу від оливок або огірків,
2 солоних огірка,
1 лимон,
зелень (кріп, петрушка, цибуля),
рослинне масло,
сіль, перець.
Приготування:
Реберця поставити варити з однієї очищеної голівкою лука. Варити до готовності. Забрати лук. Додати кубиками нарізану картоплю. На сковороді з рослинним маслом обсмажити дрібно нашатковану цибулю і ковбасу нарізану соломкою.
Оливки й огірки нарізати і додати в каструлю. Варити 10-15 хвилин, додати розсіл. Посолити. В кінці готування додати дрібно нашатковану зелень. Дати настоятися 10 хвилин. Розлити в тарілки і прикрасити скибочкою лимона. Рецепти приготування супу з м’яса (свинина, телятина, баранина, печінка, серце)
Рибна солянка на сковороді
Інгредієнти:
500-600 г риби,
1 кг капусти,
2 ст. ложки вершкового масла,
2 ст. ложки мелених сухарів,
2 солоних огірка,
по 50 г каперсів, маслин, оливок,
1 ст. ложка тертого сиру,
0,5 лимона.
Для гасіння капусти:
4 ст. ложки томату-пюре,
2 головки ріпчастої цибулі,
2-3 ст. ложки топленого масла або топленого свинячого сала,
по 1 ст. ложці борошна та цукру;
сіль за смаком.
Приготування:
Нашаткувати капусту соломкою, покласти в посуд, влити трохи води і, закривши посуд кришкою, поставити гасити капусту до напів-готовності. Злегка обсмажити подрібнену ріпчасту цибулю. В кінці смаження додати до нього томат-пюре, сіль, цукор, посипати борошном.
Змішати з капустою і тушкувати до розм’якшення приблизно 1-1,5 ч. Підготовлену рибу обшпарити, промити водою і, не знімаючи шкіру, нарізати шматочками (по 30-40 г кожен), потім знову обшпарити, промити і покласти у змащений маслом сотейник разом з нарізаними солоними огірками (без шкірки і насіння). Влити гарячу воду з таким розрахунком, щоб рідина покривала продукти тільки наполовину. Закрити посуд кришкою і поставити на вогонь. Коли рідина закипить, додати каперси і оливки (без кісточок). Половину заправленої тушкованої капусти покласти на дно сковороди, добре змащену маслом, зверху покласти припущені рибу разом з огірками і соусом і прикрити другим шаром капусти. Додати маслини. Згладити поверхню, посипати тертим сиром і меленими сухарями, збризнути маслом. Запекти в духовій шафі. Готову страву прикрасити скибочками лимона, маслинами, оливками.
Солянка на сковороді — одне з кращих страв російської кухні. Для святкового столу його можна приготувати з осетрини, севрюги, бестера, морського окуня, сома та ін Для звичайного меню можна використовувати будь-яку некостістую рибу, а найкраще готове філе.
Рецепти приготування супу з риби (щука, окунь, пангасіус, тілапія, скумбрія, короп)
Суп-локшина домашня «М’ясна»
Інгредієнти:
300 г м’якоті філе (свинина),
1 морква,
100 г широкої локшини,
2 цибулини,
1/2 ч. ложки суміші перців,
рослинне масло.
Приготування:
М’ясо та одну очищену цибулину залийте холодною водою і поставте варитися. Після закипання зменшіть вогонь, зніміть піну і варіть до готовності м’яса. Виловите цибулину. Дістаньте м’ясо, остудіть і поріжте кубиками.
Моркву натріть, цибулю дрібно наріжте і обсмажте на рослинному маслі.
Додайте м’ясо і обсмажуйте всі разом ще 5-7 хвилин.
Додайте обсмажене м’ясо в бульйон.
Додайте в каструлю суміш перців і локшину. Варіть ще 5-7 хвилин.
Розлийте по тарілках і присипте зеленню кропу. Рецепти приготування супу з м’яса (свинина, телятина, баранина, печінка, серце)
Архієрейська вуха
Інгредієнти:
200 г осетрини,
150 г картоплі,
1 цибулина,
1 корінь петрушки,
400 мл курячого бульйону,
20 мл сухого білого вина,
зелений лук, кріп, чорний перець, лавровий лист за смаком.
Приготування:
У киплячий бульйон покладіть нарізані овочі і варіть до напівготовності, потім покладіть рибу і доведіть до готовності. Прянощі і вино додайте перед подачею на стіл.
Рецепти приготування супу з риби (щука, окунь, пангасіус, тілапія, скумбрія, короп)
Суп з «вушками»
Інгредієнти:
1 куряча грудка,
1 цибулина,
1 яйце,
5 ст. ложок борошна,
сіль за смаком,
зелень за смаком.
Приготування:
Курячу грудку з очищеною цибулиною зварити. Вийняти курячу грудку, цибулину і процідити бульйон. Яйце змішати з борошном, посолити за смаком. Замісити тісто. Розкачати в пласт. Вирізати кругляшки. Зліпити «вушка». Опустити в киплячий бульйон, варити 5-7 хвилин. Посолити за смаком. М’ясо відокремити від кісток. Додати в бульйон. Розлити по тарілках, за бажанням посипати зеленню. Рецепти приготування супу з м’яса (свинина, телятина, баранина, печінка, серце)
Юшка зі щуки.
Інгредієнти:
400 г щуки,
300 г картопля,
2 головки цибулі,
100 г рису,
чорний перець горошком,
чорний перець мелений,
можна додати універсальну приправу для риби,
зелений лук, кріп,
петрушка,
сіль за смаком.
Приготування:
У 3-х літрову каструлю покласти щуку порізану порційними шматочками, залити водою і поставити варитися. Коли вода закипить, зняти піну, хвилин через 5 кинути картоплю, порізану цибулю і рис, хвилин через10 спеції, посолити. Варити до готовності картоплі. Подавати в тарілках, в тарілку кладемо шматочок рибки і наливаємо бульйон. Перед подачею посипаємо зеленню.
Рецепти приготування супу з риби (щука, окунь, пангасіус, тілапія, скумбрія, короп)
Юшка з терпуга
Інгредієнти:
500 г терпуга (можна голови, хвости),
5-6 картоплин,
50 г рису,
2 головки цибулі,
1 морква,
лавровий лист, чорний перець горошком, чорний перець мелений,
сіль.
Приготування:
Рибу почистити, обов’язково видалити зябра, порізати на шматки. У каструлю покласти рибу, коли вода буде закипати, не забудьте зняти піну. У киплячу воду покладіть порізану кубиками картоплю, рис, моркву, дрібно порізану цибулю. Через 10 хвилин киньте лавровий лист, перець горошком, сіль. Варіть ще 5-7 хвилин. Перед подачею посипте вуха чорним перцем, прикрасьте зеленню.
Рецепти приготування супу з риби (щука, окунь, пангасіус, тілапія, скумбрія, короп)
Рибний суп з сирними тостами
Інгредієнти:
200 г свіжої червоної риби (горбуші),
2 картоплини,
1 морква,
1 цибулина,
1 пучок зеленої цибулі,
сіль,
2-3 лаврових листа,
3 чорних горошини перцю.
Приготування:
Рибу почистити, відокремити філе від кісток і порізати невеликими шматочками. Обсмажити на олії. У каструлю з водою скинути дрібно нарізані картоплю, цибулю і моркву. Варити до напівготовності. Додати шматочки риби, лаврові листочки, горошини перцю. Варити до готовності картоплі. Посолити. Перед подачею додати дрібно нарізаний зелений лук. Подавати гарячим з сирними тостами.
Сирні тости:
1 гірчична булочка,
50 г майонезу,
100 г твердого сиру.
Приготування:
Булочку розрізати на скибочки. Укласти на деко і запекти в духовці 5-10 хвилин. Кожен скибочку намазати майонезом і посипати тертим сиром. Запекти в духовці 5 хвилин.
Рецепти приготування супу з риби (щука, окунь, пангасіус, тілапія, скумбрія, короп)
Гострий рибний суп
Інгредієнти:
200-300 г філе білої риби (зубатка),
1 цибулина,
2 ст. ложки рису,
1 морква,
50 г стручкової квасолі (заморозка),
1/4 ч. ложки білого перцю,
сіль за смаком.
Приготування:
Стейки риби повністю звільнити від кісток і шкіри. Порізати невеликими шматочками і викласти в каструлю. Додати очищену цибулину, залити холодною водою і поставити на вогонь. Варити 15-20 хвилин. Після прибрати цибулину і додати рис. Варити ще 2-3 хвилини.
Додати дрібно порізану стручкову квасолю і моркву. Варити до готовності овочів. Посолити і додати перець. Якщо ви не любите гостроту, то краще покладіть по менше перцю.
В кінці варіння додати трохи нашаткованої зелені. Розлити по супниця і подавати до столу.
Рецепти приготування супу з риби (щука, окунь, пангасіус, тілапія, скумбрія, короп)